不是隔夜水！世衛組織權威公佈：長期飲用「這個溫度的水」或致癌　「很多人天天喝」別再犯錯了

經過多年科普，人們知道長期、大量、錯誤地接觸、食用某些物質，會引起癌症，如食用黃麴黴毒素污染的食物，可致肝癌，接觸石棉製品、吸煙會引起肺癌等等。

水作為一種僅次於氧氣的重要物質，我們身體每天要喝足夠的水才能維持正常運轉、代謝，身體經常缺水，會出現一些異常。

過去，民間流傳的千滾水、隔夜水、陰陽水，常喝容易致癌的說法，使很多人信以為真。但用實驗的手段可以證實真假，找到真相剔除謬論。

什麼是千滾水？會致癌嗎？

千滾水是在容器中反覆燒開的水，水含純凈水、自來水、井水等，容器多見於不鏽鋼、鐵、陶瓷、飲水機等材質。「千滾水致癌」說法的基礎是水裡含有硝酸鹽成分，經過容器反覆煮沸，會轉化為亞硝酸鹽，這是一種致癌物的基礎物質。

那麼，反覆燒開的水有多少亞硝酸鹽呢？經研究人員多次實驗，如自來水，每升含硝酸鹽0.007毫克，連續二十多次燒開后，上升到0.038毫克，並在後續煮沸中長時間維持這個濃度，並沒有超過國家規定的1毫克/升的安全標準，不必擔心。

什麼是隔夜水？會致癌嗎？

隔夜水是燒開以後，在容器中儲存較長時間的水，比如頭天晚上燒開的，第二天才喝。有消息說「隔夜水含較多亞硝酸鹽，且滋生細菌」，這個消息經過實驗，也是不實的。一方面亞硝酸鹽並未超標，另一方面即使放置48小時，也沒有滋生能致病的大量細菌。

什麼是陰陽水？會致癌嗎？

陰陽水是將熱水和涼水混在一起喝的水，各自比例不定，主要是便於快速飲用到溫水，也不至於是太燙、太涼。實驗表明，如果是熱開水摻涼開水，沒有任何問題，如果是熱開水摻未經煮沸的水，以及摻自來水、井水等生水，微生物或超標，有可能會腹瀉，但談不上致癌。

上面這3種水，其實都含有亞硝酸鹽，不過量很少。

亞硝酸鹽致癌，是食物經過胃部，胃部含胃酸，亞硝酸鹽在胃酸作用下產生亞硝酸，而後分解成亞硝基，亞硝基與體內蛋白質產物合成亞硝胺，這就是致癌物，對胃癌有促成作用。但由於水裡亞硝酸鹽的含量極低，所形成的亞硝胺遠不足以產生癌症，所以不必擔心。