每天吃個水煮蛋！是「營養佳品」還是「心血管殺手」？揭秘：一類人最好少吃蛋黃

說到最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定榜上有名。確實，早上時間緊張，常常來不及準備複雜的早餐，而水煮雞蛋方便又飽腹，誰能不愛呢？

然而，「蛋紅是非多」。這些年出現了不少關於雞蛋傳聞：有人認為雞蛋營養全面，是不可多得養生蛋；也有人提出反對意見，認為雞蛋是「心血管殺手」，常吃血管遲早遭殃！真相到底是怎麼樣？

每天早上吃個水煮雞蛋是「養生佳品」還是「心血管殺手」？首先，雞蛋的營養是毋庸置疑的。在營養學界，雞蛋一直被認為「全營養食物」，有營養專家表示「雞蛋幾乎包含生命需要的所有重要營養素」。具體來說，雞蛋最突出的好處有以下幾方面：

補充營養：雞蛋中含有人體所需的全部8種必需氨基酸，蛋白質類型和氨基酸構成都非常完美。此外，雞蛋含有身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽鹼、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。

保護血管：雞蛋的蛋黃中，含有保護血管的葉黃素以及鐵、硫等微量元素。

增強記憶：雞蛋蛋黃含有的卵磷脂和卵黃素，有利於神經系統的發育。

清熱補血：李時珍在《本草綱目》寫到，雞蛋蛋清性微寒，能清熱；蛋黃性微溫，能補氣血。

不少人認為雞蛋是「心血管殺手」，是因為雞蛋中含有的膽固醇，讓他們感到恐懼。雞蛋確實屬於膽固醇含量較高的食物：一個雞蛋（50克）大約含141–234毫克膽固醇，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。而在很多人印象里，膽固醇是導致動脈硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍首。其實，健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。如果攝入膽固醇多了，體內合成的數量就少，同時分解增加；攝入少了，合成就多，且分解減少。而人體出現血脂異常，主要是由於內分泌或血脂代謝失調、高血壓、體胖及活動量不足等因素造成的。換句話說，沒必要妖魔化雞蛋，只要適當地吃，是不會對健康造成不利影響的。

此外，有研究發現：每天吃一個雞蛋，對心血管反而有益。2018年，一項研究對2.8萬名無心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

雞蛋怎麼吃更健康？成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克。換算下來，建議每天吃1個雞蛋，每周吃雞蛋不超過7個。為防止膳食膽固醇過多對健康產生不良影響，高血脂者應嚴格限制膽固醇攝入。因此，高脂血症者應盡量少吃蛋黃。而生長發育期青少年、哺乳期女性等需要額外補充營養的人群，可以適量多吃，每天2~3個雞蛋。

總之，雞蛋確實是不可多得的「人體營養的寶庫」，雖然存在一些缺點，但只要我們正確地食用，是不會影響健康的。最後再說說關於雞蛋的4個小問題——

4個雞蛋的傳聞，是真是假？