每天吃個水煮蛋！是「營養佳品」還是「心血管殺手」？揭秘：一類人最好少吃蛋黃

1.蛋黃越黃，越有營養？

這主要取決於雞吃的食物！蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

但是，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。而且，這些色素也都是允許添加的。所以，不要再「以貌取蛋」了。

2.用密封盒裝雞蛋，更衛生？

事實上，儲存的雞蛋也需要「呼吸」，並向外界蒸發水分。如果密封盒不透氣，裡面的環境會變得潮濕，從而使蛋殼表面的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。所以，存放雞蛋時，記得不要完全密封起來~

3.雞蛋煮越久越好？

雞蛋煮太久，不僅會導致營養流失，還會變得難消化。例如，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構就會變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，人吃了比較難消化。煮蛋技巧：涼水下鍋，水必須沒過蛋，用中等火候，冷水煮沸，水開后煮6~10分鐘即可。

4. 煮熟的雞蛋，蛋黃變綠是咋回事？

雞蛋黃變綠，主要是因為煮蛋的時間過長。雞蛋經過長時間的水煮，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠，但沒有毒，也不會致癌，食用不會傷身。

（家庭醫生）

文章參考：今日頭條